Сроки реализации овощей и фруктов

Содержание

Какой срок годности у грибов, овощей и фруктов

Сроки реализации овощей и фруктов

Срок годности шампиньонов, овощей, фруктов довольно короткий, поэтому к их хранению нужно относиться правильно.

Качество продукта неизбежно падает с течением времени, максимальную пользу можно получить только от свежих товаров.

По ГОСТу

Закон устанавливает нормы с помощью стандартов:

Ранее действовавшие ГОСТ 51808-2013, 54697-2011 отменены.

Сроки годности шампиньонов

Виды Сроки годности (сутки)
Морозилка Холодильник Комнатная t После вскрытия
Свежие 180 2-7 1-2
Сушеные 360
Консервированные 360 360 1-2
Стеклянная тара 1080 1080 1-2
Жестяная 1080 1080 1-2
Вакуум 720 720 1-2

Правильное хранение

Шампиньоны — скоропортящийся продукт. Идеально употреблять их за пару дней после сбора. Но при реализации через торговые сети это невозможно, поэтому придуманы способы сохранения их свежести.

Холодильник сохранит качества грибов на неделю. Для этого необходимо соблюдать правила:

  • температурный режим 1…3 °С;
  • хранение на специальной полке;
  • предварительно поместить в бумажный пакет.

ВАЖНО! Полиэтиленовый пакет может спровоцировать появление конденсата, который приведет к гниению, плесени, образованию вредных веществ.

Если грибы замариновать, они будут годными на протяжении 12 месяцев.

Морозилка также продлит время употребления до полугода. Дополнительное преимущество такого способа — сохранение при низких температурах вкусовых качеств, текстуры, полезных свойств.

Необходимо предварительно их промокнуть бумажной салфеткой, обсушить, почистить. Если грибы большие, можно разрезать на части. Затем поместить в плотные пакеты с застежками или завязками.

Желательно рассчитать количество таким образом, чтобы размораживать на разовое приготовление. Повторная заморозка крайне нежелательна, так как негативно влияет на вкусовые качества.

Чтобы правильно вывести из замороженного состояния, необходимо сначала переместить на полку холодильника, а затем в комнатную температуру.

Возможны варианты сохранения в морозильнике обжаренных с луком или вареных шампиньонов, вешенок. Тогда нужно поместить их в пластиковый контейнер с крышкой, заморозить после остывания.

Сушеные годны 12 месяцев. Их можно переработать самостоятельно с помощью духовки или поместив на солнце.

2 года лежат грибы в вакуумной упаковке, так как она предохраняет от доступа микроорганизмов.

Сроки хранения ананаса

Виды Сроки годности (сутки)
Морозилка Холодильник Комнатная t До вскрытия(месяцы) Открытые
Свежие 60-90 10-12 3
Консервированные 720 720 720 1-2

Как правильно хранить

Свежий плод лучше употребить сразу. Если это невозможно, необходимо придерживаться следующих правил:

  • поместить в бумажный пакет;
  • положить в отделение для фруктов холодильника;
  • периодически поворачивать.

ВАЖНО! Наличие коричневых пятен на кожуре говорит о том, что плод употреблять нельзя.

Чтобы сохранить ананас годным на несколько месяцев, необходимо:

  • очистить от кожуры;
  • нарезать дольками;
  • выложить на тарелку, заморозить;
  • переложить в герметичный пакет.

Оптимальный способ сохранить ананас на пару лет — консервация. Можно сделать это самостоятельно или приобрести готовый продукт.

Важно помнить, что сразу после вскрытия банки начинается процесс окисления, поэтому употребить продукт нужно за один-два дня. Конкретный период устанавливает производитель, указывает его на этикетке.

Сроки годности овощей

Виды Сроки годности (сутки)
Морозилка Холодильник Комнатная t Погреб/ склад
Картофель 30 360
Морковь 360 30 14 210-240
Капуста белокочанная 180 14 7 180-210
Брокколи 180 7 7-14
Брюссельская 180 7 7-14
Свекла 360 14 3 270
Баклажаны 360 14 3 7-14
Сельдерей 360 5 3-7
Огурцы 5 2 7-21
Помидор 360 5 2 7-14
Лук репчатый 30 14 90-120
Горох (свежий) 300 5-7 2-3 5-7
Фасоль (сухая) 360 180 360 360
Чеснок 30 14 150-180

Как лучше хранить

Условия хранения для овощей будут отличаться, зависят от степени влажности плода.

Например, высушенная фасоль, колотый горох или нут могут одинаково успешно сохраниться при комнатной температуре или на полке холодильника. Главное – следить за появлением конденсата, который ведет к образованию плесени.

Свежие корнеплоды хорошо хранятся на складе. Существует несколько способов: пересыпанными песком, опилками, в деревянных ящиках. В любом случае нужно поддерживать оптимальный климатический режим: t 0…+5 °С, влажность до 95%, отсутствие солнечного света. Также важно, чтобы помещение полноценно проветривалось.

Стручковые: фасоль, горох, лук-порей для долгого сохранения придется заморозить или высушить. Свежими они испортятся за несколько дней.

В доме, при комнатной температуре, период употребления резко сокращается. Тепло и свет способствуют быстрому размножению микроорганизмов, поэтому придется в ближайшее время использовать продукт или подвергнуть его заморозке.

При низких температурах они полноценно хранятся до года. Для этого нужно почистить, промыть и высушить, разрезать на кусочки. После этого поместить в герметичный пакет, заморозить. Повторение процедуры недопустимо.

Холодильник также немного увеличит срок хранения. Однако следует помнить, что в герметичном пакете будет накапливаться конденсат, содержимое заплесневеет или сгниет. Поэтому лучше его использовать как крайнюю меру и употребить плоды за несколько дней.

Часть овощей не переносят низких температур: картошка, огурцы, чеснок. Их нужно содержать при умеренных показателях среды.

Консервирование – хороший метод для продления годности. Он может применяться к горошку, чесноку, капусте, огурцам, томатам, помидорам черри, морковке. При соблюдении правил гигиены, герметичности тары овощи будут пригодными до нескольких лет.

Срок годности фруктов

Виды Срокигодности (сутки)
Морозилка Холодильник Комнатная t
Арбуз 180 90 30
Яблоки 30 30
Бананы 20 14
Апельсины 30 30
Сливы 7 5
Мандарины 30 20
Груши 14-21 14
Гранат 60 30
Персики 14-21 10

Хранение

Чтобы фрукты сохранили свои качества, полезные свойства на весь период, необходимо следовать правилам:

  • хранение разных видов нужно осуществлять отдельно;
  • содержать необходимо на специальной полке;
  • тропические лучше хранить при комнатной температуре;
  • уровень влажности должен быть не выше 85%;
  • беречь от солнечных лучей;
  • обеспечить свободное поступление воздуха;
  • предварительно не мыть;
  • большой объем проложить бумагой, запаковать в картонную коробку.

Если нет возможности употребить быстро, их замораживают. Предварительно почистить и порезать, поместить в герметичный пакет. Они не испортятся около полугода. Но разморозить и съесть их привычным образом не удастся.

Холод губителен для волокон, структуры продукта, поэтому они пригодятся только для компота. Можно высушить плоды, таким образом, получатся домашние сухофрукты.

Можно ли использовать просроченные продукты

Просроченные грибы употреблять категорически запрещено в любом виде. Это чревато серьезными последствиями для организма: от отравления до обострения хронических заболеваний, госпитализации. Происходящие в них процессы, образующиеся вещества токсичны и опасны.

Фрукты и овощи, период хранения которых истек, но их внешний вид не вызывает опасений, можно использовать после термической обработки: сварить компот, варенье, приготовить желе.

Если же на плоде явно определяется плесень, начался процесс гниения, необходимо сразу утилизировать его. Нельзя употреблять в пищу даже визуально нетронутые части. Токсичные продукты жизнедеятельности микроорганизмов могут вызвать аллергическую реакцию, отравление или системные сбои в организме.

Заключение

Шампиньоны, овощи, фрукты необходимо употреблять строго в пределах периода их пригодности. Нарушение этого правила не только бессмысленно, так как пользы для организма не будет, но и опасно для здоровья.

Источник: https://PoPravu.club/tovar/sroki-godnosti/prodovolstvennye/gribov-ovoschey-fruktov.html

Условия и сроки хранения овощей: оптимальные значения

Сроки реализации овощей и фруктов

Здравствуйте, друзья!
Изучая тему дачной логистики и хранения наших выращенных продуктов, хотел зафиксировать самый длительный и качественный срок хранения какого-либо овоща и фрукта, основываясь на информации из интернета. К моему сожалению и удивлению, конкретных рекордов не нашел. Скоро мы восполним этот пробел.

Ведь желание питаться свежими, качественными овощами круглый год абсолютно естественно. Главным препятствием на пути к здоровому питанию становятся астрономические цены на свежие овощи в зимнее время.

Хорошей альтернативой еженедельной закупке продуктов в супермаркете может стать их выращивание на приусадебном участке самостоятельно или оптовая закупка в период массового сбора плодов.

Теперь перед вами новая проблема – как сохранить большое количество продуктов на долгое время. С этим вопросом мы и постараемся разобраться в этой статье.

Общие сведения

Следует помнить, что условия и сроки хранения овощей разных видов существенно отличаются, несмотря на это, существует несколько правил, которые обязательно соблюдать для всех типов растительной продукции:

  1. К длительному хранению пригодны только культуры поздних сортов.
  2. Помещение, предназначенное для хранения овощей, должно быть тщательно очищено, проветрено, высушено и продезинфицировано.
  3. Все плоды перед закладкой необходимо подвергнуть основательной сортировке.
  4. Температуру и влажность в хранилище постарайтесь приблизить к оптимальной для каждого вида овощей.
  5. Тара и упаковка должна соответствовать всем санитарно-техническим нормам.

Овощи с длительным сроком хранения

К таким относятся двухлетние растения, в основном, корнеплодные: картофель, морковь, свекла, редька, репа. Луковые: лук репчатый, порей, чеснок, черемша. Капустные: все виды капусты, кроме цветной и китайской.

Картофель

По объему среди заготавливаемых запасов, картошка обычно занимает первое место. Поэтому для нее надо соорудить самые внушительные отсеки. Оптимальная температура 7–10 градусов, влажность 85–95%. Свет даже в малых дозах негативно скажется на качестве клубней, картофель начнет зеленеть, выделяя соланин, а это не только не вкусно, но и опасно для здоровья.

Повышение температуры в хранилище обязательно приведет к прорастанию клубней – это существенно снизит качество продукта.

Так что нормативы по температуре лучше слегка занизить, но не до отрицательных значений, иначе придется выкинуть весь урожай.

Пониженная влажность приведет к увяданию, а повышенная – к гниению клубней. Для предотвращения роста патогенной микрофлоры, картошку можно пересыпать листьями рябины (из расчета 1кг листьев на 50 кг картошки). При соблюдении этих правил, картошка не потеряет своих потребительских качеств до 9 месяцев.

Читайте также  Как исчисляется срок пользования спецодеждой?

Морковь

Морковь, как и многие другие корнеплоды, перед закладкой на зиму нельзя мыть. На ее поверхности находится тончайший защитный слой, который без труда можно повредить. Ботву необходимо полностью срезать.

Обычно морковку рядами складывают в деревянные ящики для хранения овощей, обильно пересыпая песком. Рекомендованная температура хранения от -1 до +5 градусов, влажность 90–100%. В таких условиях морковь можно сберечь до 9 месяцев.

Этот корнеплод не боится легких заморозков, поэтому часть урожая, предварительно укрыв соломой или камышом, можно оставить прямо на грядке на зиму.

Конечно не все, но большинство растений успешно переживут это испытание. Собирается такой урожай сразу после оттаивания земли, пока морковка не тронулась в рост.

Свекла

Свекла имеет плотную и достаточно жесткую защитную кожицу, поэтому меньше подвержена усыханию. Во время подготовки свеклы к хранению корнеплод необходимо тщательно просушить, обрезать ботву, но не под самый корень, а оставляя 2–3 см стебля у основания, уложить в проветриваемую тару, пересыпав опилками.

Для экономии места, свеклу можно хранить в закромах поверх картошки. Комфортная температура от нуля до +5 градусов, влажность 80–100%, срок хранения до 7 месяцев.

Лук репчатый и чеснок

Условия хранения лука и чеснока сходны, только хранить их нужно отдельно. Классический вариант – укладка в сетчатые мешки или заплетание в косы.

Лук и чеснок необязательно убирать в холодные помещения. Оптимальная температура для них составляет от +9 до +14 градусов.

Довольно хорошо они переносят и более высокую температуру (вплоть до 22 градусов) с минимальным сокращением срока годности. Хранить их можно от 6 до 8 месяцев.

Капуста

Собирают капусту после первых заморозков. Сохранить ее свежей долгое время в условиях квартиры довольно сложно. В холодильнике она быстро вянет, а упакованная в полиэтилен, загнивает.

В подвале лучше всего подвесить кочаны к потолку, корнем вниз, но для идеальной сохранности капусту оставляют в вырытых прямо на грядках рвах, засыпав слоем земли.

Овощи средней сохранности

Это плодовые: томаты, огурцы, кабачки, баклажаны и бахчевые: арбузы, дыни, патиссоны. Такие овощи нельзя назвать зимней заготовкой, но все же при соблюдении некоторых правил их можно сохранить достаточно долго.

Помидоры

Собранные осенью помидоры хранят в деревянных ящиках при температуре 10–14 градусов и влажности 90–95%, в таких условиях они способны продержаться около месяца.

Считается, что если отобрать самые здоровые зеленые плоды и каждый обернуть бумагой, то салат из собственных свежих помидоров можно готовить вплоть до Нового года.

Баклажаны

Отсортированные, чистые, не поврежденные баклажаны складывают в подвал на подстилку из соломы и укрывают толстым слоем плотной мешковины.

В таком состоянии баклажаны следует выдержать в течение двух недель. После чего, плоды снова сортируют и складывают в проветриваемые ящики, пересыпая пеплом или золой. В таком виде при температуре +5 – +8 градусов баклажаны можно сохранить до 3 месяцев.

Арбуз

Невероятно, но факт, арбуз можно сохранить свежим на протяжении 3–5 месяцев.

Технология проста хоть и несколько трудоемка. Не перезревший арбуз, без видимых повреждений, необходимо обмазать тонким (1см) слоем алебастра, подождать пока подсохнет и таким же способом нанести еще два слоя. После полного затвердения плод помещают в сетку и подвешивают в темном прохладном месте (погребе или чулане).

Скоропортящиеся

Как правило, это зелень: укроп, зеленый лук, щавель. Даже при правильном хранении эти продукты вряд ли протянут больше недели. Но и тут есть свои хитрости. Если зелень пересыпать солью из расчета 1 кг соли на 4 кг зелени, герметично упаковать и убрать в термокамеру (погреб), она не потеряет своих потребительских качеств в течение 6–8 месяцев. А чтобы освежить зелень достаточно на 1–2 часа залить ее холодной водой с небольшим добавлением уксуса.

Перечислять народные и производственные способы хранения овощей можно было бы еще долго, но целью этой статьи было рассказать вам, как и на чем можно сэкономить без вреда для здоровья.

Надеюсь информация из этой статьи была вам полезна и вы поделитесь ней со своими друзьями. А чтобы не пропустить новые публикации, подписывайтесь на блог.

Источник: http://proekt-zg.ru/logistika/usloviya-i-sroki-hraneniya-ovoshey/

Сроки хранения овощей, фруктов и зерновых продуктов · Статьи · ООО «Сибирская клетчатка» — официальный сайт

Сроки реализации овощей и фруктов

     Хранить их следует в пластиковых пакетах, по возможности  удалив из них (пакетов) воздух, при температуре   4-5°С и оптимальной влажности  95 — 100%.   В таких условиях большинство свежих овощей могут быть сохранены в холодильнике до 5 дней. Салат и другие свежие листовые овощи перед хранением следует   ополоснуть холодной проточной водой, высушить  упаковать в полиэтиленовые пакеты  и хранить также в холодильнике.

     Корнеплоды и клубневые овощи  (картофель,  лук, редька, редис и т.д.), а также тыква и  баклажаны  должны  храниться  в прохладном, хорошо проветриваемом помещении  при температуре  10-15°С. Удаление верхней части корнеплодов моркови, редьки и свеклы перед хранением в холодильнике уменьшит потерю влажности и увеличит срок сохранности.   Помидоры продолжают созревать после сбора урожая и должны храниться  при комнатной температуре.

Бобовые  следует хранить в проветриваемом контейнере.

Обработанные овощи

    Консервированные овощи желательно   хранить   в прохладном, сухом помещении при температуре  ниже 29°С (оптимум 10-21°С) в течение   как минимум одного года. Продукты можно   употреблять в пищу и после этого срока, но их вкусовые качества и пищевая ценность будет уже ниже.    

    Замороженные овощи прекрасно сохранятся  в морозильнике в течение 8 месяцев при -18°С. Обезвоженные овощи должны находиться в прохладном, сухом месте и использоваться в течение 6 месяцев, поскольку  у них есть тенденция к снижению аромата и цвета. Домашняя бланшировка овощей  должна быть проделана  до их замораживания.

   Свежие фрукты

   Для увеличения срока годности фрукты следует хранить в  холодильнике или в холодном помещении. Для уменьшения  потери ими влаги следует использовать закрытые контейнеры.  В холодильнике свежие фрукты следует хранить  в специальном отделе, поскольку они  могут  поглотить запахи   других продуктов. Перед употреблением  свежие фрукты, даже  после хранения в холодильнике, следует снова прополоскать  под холодной проточной водой, чтобы удалить возможные остатки пестицидов, почвы и/или бактерии. Неплохо их перед ополаскиванием еще и почистить. 

  Созревшие  яблоки нужно хранить отдельно от других продуктов в холодильнике и не дольше  одного месяца. Яблоки, сохраненные при комнатной температуре,  быстро дрябнут   в течение буквально нескольких дней. До закладки в холодильник следует удалить побитые  и подпорченные фрукты.  А вот мыть яблоки перед закладкой в холодильник не следует! 

    Зеленые груши и абрикосы должны дозреть при комнатной температуре и только после этого их можно помещать  в холодильник. Срок хранения их не должен превышать 5 дней. 

  Незрелые персики также должны  созреть при комнатной температуре и далее быть целесообразно съесть в течение 2 дней. Зрелые персики можно, конечно,   положить  и  в холодильник, но перед употреблением  их следует   согреть  до  комнатной температуры.

   Виноград и сливы нужно хранить в холодильнике и съедать свежими в течение 5 дней после покупки. Винограду также место  в холодильнике, но хранить его следует  немытым и отдельно от других продуктов, а  помыть непосредственно перед  едой.    

   Созревшая  земляника должна храниться в холодильнике отдельно от других продуктов в течение приблизительно 3 дней. Мыть ее также следует перед потреблением.  

   Такие цитрусовые,  как лимоны, мандарины  и  апельсины, могут находиться в холодильнике в течение 2 недель. Грейпфрут же сохранится   при несколько более высокой   температуре – около  10°С.

   Дыни и  арбуз должны дозреть  при комнатной температуре в течение 2-7 дней.  Созревшие фрукты следует хранить в холодильнике.

  Бананы также должны созреть при комнатной температуре в течение 3 — 5 дней. Никогда не храните незрелые бананы в холодильнике, поскольку пониженная  температура заставит их кожуру быстро потемнеть, а мякоть при останется жесткой и невкусной.

  Обработанные фрукты

  Консервированные фрукты и фруктовые соки могут быть сохранены в прохладном, сухом месте при температуре ниже 29°С (оптимум 10-21°С) в течение одного года.   У сухофруктов, упакованных в герметичные пакеты, срок хранения в холодильнике   6 месяцев.  

   Хлеб, зерновые, мука и рис

Хлеб желательно  хранить в оригинальной упаковке. Хранение в морозильнике существенно увеличит срок годности, поскольку предупредит развитие плесеней.    

   Зерновые (крупы)  могут храниться при комнатной температуре в плотно закрытых контейнерах для предотвращения воздействия  влаги и насекомых. Пшеничную мука можно хранить  в холодильнике или морозильнике для профилактики  прогоркания натуральных полиненасыщенных масел.

   Белый рис следует хранить  в плотно закрытых контейнерах при комнатной температуре и использовать в течение одного года. У коричневого и других видов риса при хранении  при комнатной температуре срок годности  более короткий (6 месяцев) из-за  прогоркания растительных масел.   Хранение в холодильнике или морозильнике увеличивает срок годности всех сортов риса.           

    Зерновые продукты (макароны, спагетти, вермишель и прочая  «паста») в сухом необработанном виде      обычно не подвергаются поражению бактериями или  плесенями, поскольку не содержат влаги в количестве, необходимом для их роста.

          После открытия  упаковки  с зерновыми их   следует хранить в воздухонепроницаемом контейнере в сухом месте, без доступа влаги.

   Паста с истекшим сроком годности приобретает специфический неприятный запах, обусловленный  прогорканием жиров, входящих в ее состав,  она может также  обесцветиться либо неприятный запах начнет проявляться при ее приготовлении.   Срок хранения большинства видов паст 2-3 года в фирменной упаковке.

   Большинство рекомендаций, также, как и информация, приведенная в таблице, взята из   издания «Food Storage Guidelines for Consumers» (Руководство к хранению продуктов для потребителей), 2013). 

                     Сроки хранения продуктов  в различных условиях

Продукт При  комнатной температуре В холодильнике В морозильнике
                                                   Фрукты
Яблоки 2-4 недели 1-2 месяца 8-12 месяцев
Бананы 2-7 дня 5-9 дней 2-3 месяца
Дыня До созревания 1 неделя 8-12 месяцев
Виноград 3-5 дней 7-9 дней 3-5 мес
Лимоны 2-4 недели 1-2 месяца 3-4 месяца
Груши До созревания 2-5 дней 8-12 месяцев
Клубника 1-2 дня 5-7 дней 6-8 мес
                                                     Овощи
Брокколи 2 дня 7-14 дней 8-12 мес
Морковь До 4-х дней 4-5 недель 8-12 мес
Огурцы 1-3 дня 1 неделя 8-12 мес
Зеленые бобовые (горошек, фасоль) 1 день, но не   рекомендуется 1 неделя 8-12 мес
Салат латук 1 день, но не   рекомендуется 1 неделя нельзя
Картофель 1 месяц 3-4 месяца 8 месяцев
Помидоры 12-18 месяцев  2 недели 8-12 месяцев
                                            Зерновые продукты
Хлеб 5-7 дней в фабричной упаковке 1-2 недели 2-3 месяца
Кондитерские изделия с масляным или заварным кремом,   а также   содержащие  сливочный сыр, яйца, взбитые сливки.    Не более 3- дней
Рис белый 12 месяцев в фабричной упаковке 2 года
Рис коричневый и иной цветной 6 месяцев в упаковке 1 год
Рис приготовленный 6-7 дней 6 месяцев
Читайте также  На какой срок действительна водительская медицинская справка?

     Таким образом, для того, что-бы сохранить качество и вкус продуктов, недостаточно просто положить их в холодильник – нужно знать, как их упаковать и сколь долго можно хранить.  Продукты  — это очень тонкая и нежная субстанция, и относиться к ним следует бережно и с уважением.

Источник: https://tfzp.ru/zdorovyj-obraz-zhizni/p/kachestvo-produktov/sroki-hraneniya-ovoshhej-fruktov-i-zernovyh-produktov

Особенности хранения и переработки овощей и фруктов

Сроки реализации овощей и фруктов
Skip to content

Польза овощей и фруктов известна всем: их биологическая ценность для организма неоспорима. В настоящее время происходит осознание важности структуры питания, возрастает спрос на продукты с профилактическими и лечебными свойствами.

Полноценное питание человека требует непременного и регулярного употребления в пищу овощей и фруктов, содержащих ценные легко усвояемые организмом питательные вещества: природные антиоксиданты, витамины, биологически активные и минеральные вещества. Помимо углеводов и белков, в состав овощей и плодов входят различные вкусовые и ароматические вещества, придающие пище вкус и аромат, способствующие её усвоению.

Фрукты и овощи богаты минеральными веществами, в частности, солями калия, уменьшающими способность тканей организма удерживать воду. В овощах и плодах относительно много клетчатки, они играют существенную роль в пищеварении. Поэтому важно, чтобы они были на нашем столе ежедневно.

Свежие овощи и фрукты на прилавки магазинов, рынков, ярмарок поставляются не только местными производителями, но и иногородними, и зарубежными поставщиками. Российские овощи и фрукты по вкусовым и питательным свойствам не уступают привозимым из-за рубежа, и даже превосходят их. Однако при реализации они не всегда выдерживают сравнения с импортной продукцией по товарному виду, ассортименту и себестоимости. Поэтому доля импорта продолжает увеличиваться.

Обеспечение населения страны круглогодично качественной плодоовощной продукцией – важнейшая народнохозяйственная задача. При этом, потребление этих продуктов постоянно возрастает. Однако в большинстве районов страны свежие овощи из открытого грунта используются всего четыре – шесть месяцев в году. В остальное время они поступают в свежем виде частично из защищенного грунта, но в основном из хранилищ или после переработки в разнообразные продукты.

Сезонность сельскохозяйственного производства определяет режим  хранения собранной продукции с расчетом на ее использование в течение длительного срока. Равномерное поступление плодоовощной продукции по сезонам года возможны лишь в условиях хорошо наложенной системы её длительного хранения в свежем виде, а также при консервировании. Поэтому организация хранения и переработки картофеля, овощей и фруктов является важной государственной задачей.

Сохранность плодоовощной продукции зависит от соблюдения научно-обоснованных режимов хранения. Производство, хранение и переработка плодоовощной продукции являются единым технологическим процессом.

Заготовка, хранение и переработка плодоовощной продукции осуществляется плодоовощными базами, поставляющими ее на перерабатывающие заводы государственного подчинения и коллективной и частной собственности. Во многих областях созданы также объединения производителей и переработчиков, у которых вся произведенная продукция хранится до момента реализации в свежем виде или до поступления на переработку.

Значение хранения и переработки плодов, овощей

Обеспечение населения плодоовощной продукцией определяется не только уровнем производства, но и эффективной организацией хранения. В этом отношении, всю плодоовощную продукцию можно разделить на три группы.

К первой относятся клубни, корнеплоды, луковицы, кочаны капусты, которые за период хранения проходят стадию покоя. При их хранении основное значение приобретает разработка способов предотвращения прорастания и сохранения устойчивости к возбудителям заболеваний.

Во вторую группу входят генеративные органы-плоды однолетних (овощных) и многолетних (плодовых) растений. Сроки хранения их определяются интенсивностью прохождения процессов послеуборочного созревания, а способы хранения направлены на задержку этого процесса.

Третья группа включает в себя листовые овощи (салат, петрушка, шпинат, зеленый лук), представляющие собой листья различных растений. При их хранении наиболее важно обеспечить защиту от увядания. Способы хранения предусматривают регулирование влажности воздуха и применение упаковок, позволяющих снизить потери.

Для достижения наилучшего результата важен не только режим хранения, но и стабильность его поддержания. Основными контролируемыми параметрами данного процесса являются температура, относительная влажность воздуха, воздухообмен, газовый состав и освещенность.

Технологии хранения плодов и овощей

Высокое качество реализуемых овощей и фруктов в большей степени обеспечивает технология хранения. При выборе наиболее приемлемых способов хранения плодоовощной продукции учитываются многие факторы – экономическая эффективность, сроки, наличие материально-технической базы. Все перспективные технологии можно разделить на две группы.

К первой относятся апробированные на практике методы: хранение овощей с активным вентилированием и с общеобменной вентиляцией в специальной таре, а также использование регулируемой и модифицированной газовой среды, обработка химическими веществами.  Ко второй следует отнести менее распространенные методы – обработку бактериальными и биологически активными препаратами, использование специальных упаковок и сорбентов.

Любая технология реализуется на базе хранилища. Охлаждаемое и неохлаждаемое бестарное хранение применяется для овощей, имеющих сравнительно высокую механическую прочность (свекла, капуста), но не пригодно для плодов и овощей, отличающихся низкой механической прочностью. Особенностью бестарного хранения продукции является размещение ее в стационарных хранилищах, где продукция размещается в закромах, секциях, на стеллажах или засыпается в соответствии с объемом хранилища.

Технология предварительного охлаждения является подготовительной,
ее можно использовать при любом способе дальнейшего хранения, значительно повышая его качество.

Температура хранения 

Температура хранения оказывает существенное влияние на убыль массы и возможные потери. При повышенных температурах возрастает интенсивность дыхания и испарения воды, и возникает необходимость понижения температуры до определенных пределов. Нижний предел ограничен температурами, вызывающими функциональные расстройства или замораживание. Температура замерзания большинства плодов и овощей находится в пределах от -1 до -4°С. Хранение при такой температуре применяется редко, поскольку низкие температуры могут вызвать необратимые изменения в плодах и овощах.

К температуре хранения у каждого вида плодоовощной продукции свои требования.  Оптимальным режимом хранения является отсутствие резких перепадов температуры и относительной влажности воздуха, так как даже при незначительном повышении температуры на стенах, потолке хранилища и на продукции может образоваться конденсат. Установлено, что колебание

температуры в хранилище на 1°С обусловливает изменение относительной влажности воздуха на 5-6%. При повышении температуры относительная влажность уменьшается, в результате чего повышаются потери массы продукции.

Относительная влажность воздуха

Влажность воздуха – не менее важный параметр, который необходимо
контролировать в процессе хранения, особенно для листовых овощей и мягких фруктов. От влажности воздуха зависит испарение влаги хранящимися объектами. Оптимальная влажность воздуха для различных видов сырья различна. Для большинства видов плодов и овощей она составляет 90-95%. В пониженной влажности нуждаются: лук (75-77%), орехи (70%), в повышенной (95-98%) – легко увядающие (морковь, петрушка, зелень).

Колебания в относительной влажности воздуха могут быть связаны с нарушением регуляции холодильных установок, частыми открываниями дверей камеры и многократными выгрузками продукции, недостаточной пароизоляцией, длительной работой холодильного оборудования и вентиляторов. Это усиливает интенсивность дыхания, является причиной повышения потерь влаги продукции и сильного обледенения испарителей.

При пониженном содержании кислорода или повышенной концентрации СО2 в условиях высокой влажности воздуха возрастает предрасположенность к физиологическим расстройствам. Если воздух сухой, резко увеличивается выделение влаги плодами и овощами, что приводит к увяданию, потере товарного вида, поэтому при хранении важно поддерживать высокую относительную влажность воздуха.

Высокая относительная влажность воздуха при низкой температуре может вызвать отпотевание. На сухой и здоровой поверхности споры микроорганизмов не развиваются, вода же способствует прорастанию спор, внедрению их в ткани, начинается развитие микробиальной порчи продуктов. Поэтому борьба с отпотеванием считается первоочередной при любой технологии хранения, а для этого следует избегать перепадов температур и относительной влажности воздуха. Важным условием температурно-влажностного режима является его стабильность.

Воздухообмен

Важным фактором, влияющим на эффективное хранение плодов и овощей, является движение воздуха (воздухообмен) в камерах хранения. Оно необходимо для отвода тепла, выделяемого при дыхании растительными объектами, равномерного распределения поступающего охлажденного воздуха в камеры, предотвращения значительного перепада температур в продукции и удаления этилена, стимулирующего созревание и старение тканей. Необходимо правильно регулировать движение воздуха, так как при высокой интенсивности возрастает усушка сырья, а при низкой возможно возникновение очагов порчи в штабеле из-за значительных колебаний температур.

Воздухообмен происходит за счет разницы давления между слоями воздуха, имеющего различную температуру. Скорость воздухообмена будет тем выше, чем больше разница температур наружного воздуха и воздуха внутри хранилищ.

Воздухообмен необходим для поддержания в хранилище равномерного температурно-влажностного режима, удаления паро- и газообразных продуктов жизнедеятельности плодов и овощей. Различают воздухообмен естественный и принудительный (общеобменный и активный).

Общеобменный воздухообмен может применяться практически для всех овощей. Он основан на подаче воздуха и перемещении его в хранилище с помощью вентиляторов. Это дает возможность равномерно поддерживать температуру и относительную влажность воздуха, отводить интенсивно тепло.  Для естественного воздухообмена оборудуется система вентиляционных труб: приточных – для подачи внутрь свежего воздуха, и вытяжных – для удаления теплого и влажного воздуха, которые располагаются в верхней части хранилища и выводятся наружу.

Активное вентилирование заключается в продувании воздуха вентиляторами через насыпь (толщу) картофеля, овощей. В отличие от общеобменной, где воздух обдувает штабель продукции, не проникая во внутрь, при активном вентилировании воздушный поток омывает каждый клубень, луковицу, удаляя водяные пары, теплый воздух, насыщая насыпь кислородом. Это предупреждает выпадение конденсата, самосогревание, позволяет увеличивать высоту насыпи (с 2 до 4 м для картофеля), дает возможность получить более высокий выход товарной продукции, увеличить сроки хранения.

Газовый состав является одним из способов управления процессами жизнедеятельности хранящихся плодов и овощей. Изменение соотношения газов в атмосфере при хранении (повышение концентрации углекислого газа и понижение кислорода) оказывают положительное влияние на сохраняемость плодоовощной продукции. При хранении в атмосфере с повышенным содержанием углекислого газа ослабевают процессы обмена, замедляются процессы дозревания. Понижение кислорода замедляет окислительные процессы, в том числе и процесс дыхания, задерживает развитие аэробных микроорганизмов.

Читайте также  Клинический анализ крови срок выполнения

Освещение играет важную роль при хранении. Хранить плоды и овощи следует в темноте, так как на свету разрушаются биологически активные вещества (витамины, красящие вещества и др.) Также, размещение товарных партий плодов и овощей должно производиться с учетом товарного соседства, качественного состояния партий, лежкоспособности.

В технологической схеме современного высокотехнологичного комплекса для долговременного хранения овощей и фруктов предусмотрена стадия ускоренного предварительного охлаждения (перед закладкой на хранение либо перед транспортировкой к месту хранения). В многопрофильном (для хранения различных видов овощей и фруктов) комплексе используются камеры хранения с автоматическим регулированием температуры в диапазоне от –2 до +7 °С с системой поддержания необходимого уровня влажности воздуха.

Если хранение осуществляется в условиях контролируемой атмосферы, то хранилище, наряду с необходимым комплексом холодильного и вентиляционного оборудования, может быть оборудовано скрубберами, генераторами азота и конвертерами этилена.

Важное значение имеет финальная стадия – придание продуктам товарного вида и перевода их из охлажденного состояния, в котором они хранились, в состояние, соответствующее условиям продажи. При этом на продуктах не должен образовываться конденсат. Эта операция производится в так называемых «камерах отепления».

Кроме того, на этой стадии может реализовываться процесс дозревания фруктов и овощей, для чего хранилище оснащается камерами дозаривания.

Все эти процессы требуют не только дорогостоящего оборудования, но и точного соблюдения всех необходимых параметров. Так что, наслаждаясь вкусом и ароматом только что купленного «зимнего» яблока, стоит вспомнить, что его появлению на нашем столе предшествовал сложный, весьма технологичный и такой важный процесс сохранения его товарного вида и потребительских свойств.

Общественный транспорт:

От ст. метро “Международная”

На автобусе:12

На маршрутном такси: К-12, К-339, К-40

Для удобства посетителей в Нарт оборудовано несколько парковочных зон, а также удобный въезд. Стоимость проезда на территорию составляет 50 рублей.

Источник: https://nart.ru/2018/07/12/1846/

Технологии направленные на увеличение срока хранения овощей и фруктов

Сроки реализации овощей и фруктов

promcold.md

Цены на плодоовощную продукцию на украинском рынке отличаются существенными сезонными колебаниями. Для выгодной реализации важным фактором является хранение продукции.

Часто хозяйства больше озабочены тем, как вырастить и собрать урожай, а не тем как сохранить его. Есть мнение, что в Украине теряется порядка 25% сельскохозяйственной продукции при хранении.

Основная цель при хранении продукции — сбережение вкусовых свойств, витаминов агропродукции. А также, чтобы она сохранила товарный вид. Достигается эта цель торможением биохимических процессов и уменьшением потерь влаги.

Хранятся овощи и фрукты в холодильных камерах при условиях, которые максимально приближенные к температуре замерзания, или в замороженном виде при температурах значительно ниже температур замерзания плода.

Предварительная обработка продукции

Перед закладкой на длительное хранение проводится обеззараживание плода с помощью антисептиков, антиоксидантов, обработка поверхностно-активными веществами.

Обработка продукции производится погружением в специальный состав, последующей просушкой и закладкой не имеющих механических повреждений плодов на длительное хранение. Цель обработки — предотвращение химических и физических изменений происходящих в процессе жизнедеятельности.

Нанесение воскового покрытия на поверхность плода предотвращает физические повреждения, уменьшает испарение влаги, замедляет дозревание плода, образуя газовую микросреду под образовавшейся плёнкой.

Для предотвращения повышенного образование этилена (гормона созревания) в условиях недостатка кислорода, перед закладкой на хранение продукция может обрабатываться 1-метилциклопропеном.  

Прорастанию корнеплодов препятствует облучение их рентгеновскими лучами.

Помимо химической важна также механическая обработка сырья, тщательное отделение продукции от ботвы, корней, почвы, удаление поврежденных плодов. Производится подсушка сырья.

В зависимости от срока планируемой реализации продукции определяется время сбора урожая. Плод достигает съемной зрелости до того как созреет для употребления в пищу. Зрелость — также важный аспект, влияющий на срок хранения.  

Как хранить охлажденную продукцию

Длительность хранения зависит от того, как отрегулированы условия в помещении или на складе. Температурный режим — наиболее эффективный метод влияния на метаболизм в собранном урожае. Также важно учитывать влажность и газовый состав среды.

Современный подход хранения и реализации овощей и фруктов основывается на постоянном охлаждении продукции. Плоды охлаждаются сразу после сбора, хранятся и транспортируются в охлажденном или замороженном виде, находятся в охлажденном состоянии на прилавках магазинов.

Большинство овощей лучше всего сберегать при температурах 0-8°С. Для устойчивых к воздействию холода корнеплодов (морковь, свекла и др.) температура хранения — 0-2°С, картофель — 2-3°С, помидоры и огурцы вообще не переносят близкие к 0°С температуры. Их необходимо хранить в условиях от 10°С. Повышение этого показателя на каждые 10°С будет уменьшать срок хранения в 2–3 раза.

влаги в свежих плодах 80–96%. Признаки увядания наблюдаются при потере 1,5–2,0% влаги. Как следствие, это приводит к потере массы и товарного вида. Поэтому необходимо контролировать влажность в складах. Хранение яблок, редиса, моркови и других овощей происходит при 95–98% влажности, при хранении лука поддерживается влажность 70–80%. Чрезмерная влажность опасна появлением капель на поверхности плодов при охлаждении. Она провоцирует гниение и опасна появлением грибных спор.

Регуляция может осуществляться системами контроля и поддержки влажности. Минимизации забора влаги также можно добиться правильно подобрав качественное холодильное и теплообменное оборудование изготовленное специально для установки в хранилищах.

Источник: brandcold.com

Газовый состав атмосферы хранилища

Регулируемая газовая среда характеризуется искусственно поддерживаемым содержанием кислорода и углекислого газа. В герметичной среде за счёт “дыхания” продукции меняется состав газовой среды — становится больше углекислого газа и меньше кислорода. Это содействует снижению парциального давления и соответственно интенсивности дыхания. Дозревание и старение продуктов притормаживается.

Для большинства растений содержание СО2 не должно превышать 10%. При избыточном содержании СО2 сахар превращается в этанол, что приводит к гибели продукта. Этот газ регулируется углекислотными адсорберами. За счёт продувки азотом с 1-2% кислорода достигается необходимая газовая среда.   

Еще один способ — хранение в герметичных полиэтиленовых мешках. Они могут быть разного объёма и типа с силиконовыми окнами для газообмена.

Создание необходимого газового состава среды достигается разными способами. В герметичные емкости под давлением подается газовая смесь необходимого состава.

В течении всего срока хранения накопленный углекислый газ выводится через силиконовые вставки. Силикон пропускает СО2 в 200 раз быстрее чем основной материал мешка — полиэтилен. Возможно применение азотного генератора, адсорбирующего из среды кислород и регенерирующего чистый азот.

Срок хранения продукции в контролируемой газовой среде на 50% больше, чем при обычных условиях. Уменьшение содержания кислорода до сверхнизких величин увеличивает плотность и лучше сохраняет кислотность плода.

Есть разные типы газовой среды. Регулируемая — 3-4% кислорода, 3-5% углекислого газа, сохраняется естественное дыхание продукции.

Низкое содержание кислорода Low Oxygen — 2-2,5% кислорода, 1-3% углекислый газ.

Ультранизкое содержание кислорода (Ultra Low Oxygen) — менее 1-1,5% кислорода, 0-2% углекислого газа. кислорода снижается до минимального переносимого уровня (анаэробная точка компенсации). Часто (например при хранении яблок) применяется на практике совместно с технологией сверхбыстрого снижения уровня кислорода ILOS (Initial Low Oxygen Stress). Хранение продукции в газовой среде с ультранизким содержанием кислорода целесообразно при закладке на срок более 3 месяцев.

При хранении фруктов для увеличения твердости и устранения вероятности поражения плодов загаром с помощью каталитического конвертера снижается уровень этилена в камере.

Для контроля технологического процесса возможна установка блока управления с простым, интуитивно понятным программным обеспечением. Система управления климатом включает в себя контроллеры работы холодильного и теплообменного оборудования, датчики измерения и системы автоматического управления основными характеристиками среды (температурой, влажностью, газовым составом). Создание и поддержание необходимых условий хранения осуществляется автоматически.  

Хранение замороженной продукции

Источник: delfi.lt

Самый эффективный способ хранения быстропортящейся плодоовощной продукции – хранение замороженных продуктов. Хранение такой продукции происходит при температуре не превышающей –18°С в специальных хранилищах при влажности воздуха 95-98%.

Быстрая заморозка происходит в аппаратах шоковой заморозки при температуре -36°С. Система шоковой заморозки, как правило, состоит из: конвейера (спирального или многоярусного), теплоизолированной камеры, теплообменных блоков с высоконапорными вентиляторами, холодильного компрессорного агрегата, щита управления.

При заморозке происходит практически полное прекращение деятельности микроорганизмов. Разные виды бактерий способные выживать при отрицательных температурах не успевают развиться при шоковой заморозке.

Благодаря ускорению в несколько раз процесса заморозки по сравнению с аналогичным процессом в холодильных камерах, вся влага, содержащаяся в плоде, превращается в лёд без образования крупных гранул способных повредить структуру ткани. При этом клетки растений не повреждаются благодаря одновременному замерзанию клеточных и межклеточных пространств.

Преимуществом заморозки является чистота метода. Продукция не подвергается предварительной химической и термической обработке сохраняя естественный биохимический состав. Исключением является обработка некоторых ягод и фруктов антиокислителями (аскорбиновой, лимонной кислотой и др.) для сохранения натурального цвета и уменьшения потерь витамина С.

Метод шоковой заморозки сокращает потери массы при хранении до 0,8%, при заморозке в обычном режиме он составляет 5-10%.

Состояние рынка хранения сельскохозяйственной продукции

Плодоовощной рынок Украины в значительной степени направлен на удовлетворение внутреннего спроса. Наибольшую популярность имеют овощи «борщевого набора» (картофель, свекла, капуста, лук, морковь) спрос на которые устойчив на протяжении всего календарного года. Это формирует необходимость в длительном хранении продукции (до 8 месяцев) для последующей реализации в зимне-весенний период.

В Украине наблюдается дефицит хранилищ имеющих специальные условия хранения плодоовощной продукции. До 50% имеющихся объектов имеют изношенное оборудование, во многих случаях требующее замены.

Значительная часть сельхозпроизводителей в стране — мелкие фермерские хозяйства с земельным фондом до 10 га. Потребности в хранении продукции таких хозяйств невелики (2-3 тыс. тонн в год) и эффект от их реализации не оправдает стоимость оборудования хранилища. В Европе хорошо себя зарекомендовал опыт кооперации малых сельскохозяйственных производителей для возведения совместных хранилищ.

Хранение сельскохозяйственной продукции также может являться самостоятельной коммерческой услугой, но это скажется на рентабельности производства, а потому крупному фермерскому хозяйству выгоднее иметь собственные мощности хранения.

В условиях наблюдающегося роста производства сельскохозяйственной продукции в ближайшие годы рост спроса на профессиональные хранилища также будет увеличиваться.

О стартапе, который создал средство для создания защитной корочки в авокадо читайте здесь

Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Источник: https://aggeek.net/ru-blog/tehnologii-napravlennye-na-uvelichenie-sroka-hraneniya-ovoschej-i-fruktov

Понравилась статья? Поделить с друзьями: